Tradizione e contemporaneità
La cucina parte sempre dagli ingredienti: freschi e selezionatissimi. La ricerca inizia tra i produttori locali e spesso, quando la stagione lo permette, avviene personalmente un po’ per dedizione e un po’ per svago come quando andiamo in montagna alla ricerca di prodotti come i licheni che Stefano raccoglie oltre i 2250 metri di quota.
Conoscere le materie prime, saperle abbinare e trovare i giusti equilibri sono le potenzialità di una cucina che sa raccogliere la storicità delle ricette tramandate per riportarle ai giorni nostri, con rispetto e passione.